【北京】香菇排骨

来源:未知 作者:淮安生活网 时间: 2017-03-26 00:02 点击:

【北京】香菇排骨的做法

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“排骨真香,估计大家都爱吃。垮炖、香煎、糖醋、粉蒸……花样繁多,怎么吃都挺香的。
现在天天都是好吃的,难免也会有吃腻的时候。特别是天天吃肉,热量太高,有时只想沾沾肉味,却不想真的吃肉。那怎么办呢?
这好办啊!
炖一锅肉,加点这料那物的,一家人各取所需,吃肉的夹肉,吃菜的夹菜,这不就全解决了!
今天我炖了锅排骨,老抽放多了,颜色黑里透红了;我又加了一把泡发过的香菇,这打眼一看,真是李逵遇上张飞了——黑碰黑!
好在味道不错。而且香菇还能提高免疫力,吸了肉汤更加入味,就着米饭一扫而光!
您家的年夜饭准备妥当了没?后面几天不妨可以来做一下这道菜,有肉有菜,还不腻。让年味来得更猛些吧!”

食材明细

  • 排骨 800克
  • 泡发香菇 数朵
  • 小葱 3棵
  • 桂皮 1块
  • 八角 2颗
  • 1块
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

【北京】香菇排骨的做法步骤

  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:1 1排骨剁小块,清洗干净
  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:2 2入凉水锅,焯水,待浮沫起来后,用筷子快速夹住,在锅里涮干净,这样就不用捞出来后再清洗了
  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:3 3锅中倒适量水,将小葱结及各种调料入锅中,盐先不要放,将汤煮开
  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:4 4焯水的排骨入汤中,小火焖炖
  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:5 5泡发的香菇准备好,香菇汤可以提前倒入锅中,与排骨同炖,更添香味
  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:6 6待排骨炖烂乎了,将香菇入锅中,尝尝咸淡加点盐,再盖盖焖15分钟左右,出锅
  • 【北京】香菇排骨的做法步骤:7 7老抽略多了一点,黑里透红,香

小窍门

排骨焯水,可以去掉里面的血水,吃时汤清肉鲜;最好用筷子夹出来,别用笊篱捞,那样会把浮沫沾在排骨表面,看着不干净;
因为排骨焯过水,所以要用热水来炖排骨,这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩;
调味料可以随口味来调整;
香菇提前泡软再炖,易烂而且口感滑溜,泡发的比新鲜的更有嚼头。 使用的厨具:炒锅

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