【北京】红烧牛尾

来源:未知 作者:淮安生活网 时间: 2017-03-26 00:01 点击:

【北京】红烧牛尾的做法

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“前几天碰巧在某个美食栏目里看到顶级大厨教做红烧牛尾巴,突然就馋了。于是就想做做、尝尝。要么说还得是大厨教的呢,几味调料就让牛尾充分入味,还滑嫩嫩的。就是用时不短,用小火慢慢煨着将近5个小时。可见这个牛尾的时间成本够高的。但是为了吃这一口,等待还是值得的。”

食材明细

  • 牛尾 一根
  • 胡萝卜 半根
  • 大蒜 4瓣
  • 大葱 半根
  • 白糖 半勺
  • 酱油 适量
  • 生抽 适量
  • 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

【北京】红烧牛尾的做法步骤

  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:1 1牛尾切片泡水里15分钟,去除内部多余的血水
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:2 2放凉水锅中,大火煮开,浮沫出来后,用筷子夹住牛尾块,在水里涮干净后夹出来
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:3 3炒锅中倒少许油,将蒜瓣、葱段煸炒出香味
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:4 4转中小火,将牛尾入锅中翻炒变色
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:5 5倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐,翻炒上色后倒入适量的热水,水要没过牛尾
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:6 6倒入砂锅中
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:7 7我用的电砂锅,选择老火汤程序,定时4小时;没有电砂锅,用普通的砂锅或者炒锅也可以,选择小火慢慢煲炖着
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:8 8尝尝牛尾的成熟度,在起锅前10分钟时放入胡萝卜块,焖炖后出锅装盘,想要汤汁附着在牛尾表面,可以将汤中勾点薄芡,再将汁洒在牛尾上
  • 【北京】红烧牛尾的做法步骤:9 9很鲜、很嫩

小窍门

牛尾焯水去除杂质更清爽;
调料可以根据口味进行调整,我个人认为,这几种调料足够了,白糖提鲜,放大料桂皮什么的,会失去牛尾嫩滑的口感,显得太厚重;
出锅前,汤汁是否勾欠可随意。 使用的厨具:砂锅

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